蛋糕卷，是多少人烘焙路上都会遇到的。我喜欢蛋糕卷，不仅因为它快手而简单，而且口感、味道、造型各方面都满分。相比于做一个好看的生日蛋糕，我更喜欢用蛋糕卷招待来家里的客人，不需要太多的技巧，随心所欲的装饰便得到一个很好看的蛋糕卷。
今天我教大家做这款蛋糕卷，是简单，易记的小四卷，很多人会觉得蛋糕卷不好做，卷的时候会裂、或者是蛋糕皮掉了影响成品，接下来我会在步骤中详细的解说让你们能轻松掌握做出完美的蛋糕卷喔！
材料：鸡蛋4个，低筋面粉40克，细砂糖40克，玉米油40克，牛奶40克，柠檬汁适量，草莓适量，淡奶油克，细砂糖（淡奶油用）25克步骤：
开始之前宝妈唠叨一句：不能用微波炉做，因为微波炉是加热的不是烘烤的！所以大家就不用评论问我能不能用微波炉做了喔~
1、将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。
2、蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。
3、加入牛奶，拌均匀。
4、筛入面粉。
5、用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。
6、蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。有大勾角即可，不然太硬的蛋白蛋糕卷会裂。
7、将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。
9、将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里，可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好度的东菱烤箱下层，烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出，放凉3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。
10、淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。（淡奶油我选的是安佳）11、将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，再在草莓上覆盖一些淡奶油。
12、借助擀面杖卷起蛋糕卷。网上也可以有视频参考更加的直观。
1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。
2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。
3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。
4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。
5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。
6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。
7、淡奶油选安佳、铁塔、蓝风车都很好打发，一定要选动物奶油更加健康。
8、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。
（本文来自：百度宝宝知道樱花）
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