三年多家庭烘焙经验告诉你,避开这些坑,能

犹记得,买的第一台烤箱的时间是年,那时我的大宝1岁。

过生日时正好在老家过年,一个小镇上,只有一家蛋糕店,给她买了个喜洋洋的卡通蛋糕,不贵,才几十块钱,上面铺满了厚厚的植物奶油,那种植物奶油的甜腻味道,我现在还记忆犹新。唱完生日歌,吹了蜡烛,我们把奶油刮掉,让她吃了点蛋糕坯。

从老家回北京之后,我就开始计划入手一台烤箱。当时的想法是不管味道如何,起码自己做的蛋糕吃起来放心啊。

当时正好信用卡有好多积分没用,一查积分商城,还真有烤箱。最后花了块钱和几千积分,换购了一台九阳,30L的傻瓜式烤箱,没用电脑温控,上下加热管不能单独调温。如果不是积分换购,我都不知道九阳除了豆浆机,竟然还有烤箱,这是后话了。

这台小烤箱陪伴了我两年,用这台烤箱也的确做出了很多美食,我们一家五口人的生日蛋糕被我承包了。也许是我在烹饪方面比较有天赋,蛋糕、面包、饼干自认为做得还可以,当然,跟专业做烘焙的有差距,但是在朋友圈里也算能排上号了。

去年,我们搬新家,把小烤箱淘汰了,换成了海氏51升的数码温控大烤箱。

三年多的家庭烘焙路,除了收获各式各样的美食和家人朋友的花式赞美,还多了一堆占地方,使用频率超低的工具和模具,还有一堆原材料,这些乱七八糟的东西加起来有好几个箱子,起码价值两三千,家里开个烘焙工作室都没问题。

占地方当然不是家庭烘焙主要的坑,浪费的金钱才是那个无底洞。为了让大家不要再踩我这些坑,我把这些年踩过的坑都摆到明面上,烤箱选什么样的,模具、工具买哪些,原材料怎么备,统统分享给大家。

烤箱篇

烤箱我不推荐品牌,只推荐功能和大小,价格也根据自己经济状况选择。家里用的烤箱一定不要太小,30-40L的比较合适,那些十几升的迷你烤箱就不要考虑了,烤一盘饼干出来都不够塞牙的,温度还奇高,同样的温度和时间,我家这个温度偏高的烤箱刚刚好,迷你烤箱的就糊了。不要问我怎么知道,我家邻居的烤箱就20L,我帮她做过饼干,那个烤箱真是太迷你了,烤几个蛋挞几个饼干还行,做其他的,还是省了吧,这样的烤箱最终会成为一个多余的存在,如果你家就你一个人算我没说啊,2人以上这个烤箱肯定不够用。

说了大小,再看下功能。现在烤箱都不贵,而且烤箱也不容易坏,最好一步到位直接买个数码温控、能调上下火的,带风炉的更好。入了烘焙的坑,一般都会越陷越深,你会发现许多烘焙方子都会写着上火多少度,下火多少度,当然,不分上下火的也能烤,但是经验告诉我,效果会有差别。带风炉,主要是方便烤饼干,用风炉烤的饼干上色更均匀,饼干的水份也蒸发得快一些,比较容易脆。如果你不喜欢做饼干,那直接忽略掉风炉这个信息。

接下来再看一下配件。一般烤箱只带一个长方形烤盘和一个烤网,强烈推荐你再单独买一个不粘方形烤盘。只有一个烤盘的话一次只能烤一盘,太浪费啦。我家是单独加买了一个方形烤盘,这个烤盘用处非常大,平时需要烤两盘的时候就上下两层一起烤,中途再换一下两个盘的位置就可以。这个方形烤盘还可以当雪花酥或者牛轧糖的模具,在边上围上纸壳板又变成了古早蛋糕模具,烤面包的时候直接当面包模具也不错,真正的花一份钱办几件事。

模具篇

刚买了烤箱,看了一些烘焙教程,热血上涌,什么都想做,兴匆匆地买了一堆模具,做蛋糕的、做吐司的、做披萨的、做饼干的,蛋糕的还买了6寸的、8寸的,圆形的、心形的,乱七八糟的模具装了满满一箱子。一开始还有兴致挨个模具用用,后来就只用一个蛋糕模具了。

模具这个坑我也是属于陷得比较深的,好在后来及时发现,爬上了岸。一开始什么都想做,各种形状的蛋糕,各种漂亮的饼干,都想尝试,于是家里蛋糕模具有4个,饼干模具一大塑料袋,这些东西买的时候新鲜,但是一年下来也用不了两次,甚至有的干脆就没用过。有了蛋糕和饼干模具的经验,后来又动过买吐司模具和披萨模具的念头,但都被自己的理智无情地打压下去了,最后我还是用的那个万能方形烤盘解决了烤面包和烤披萨的问题,一下省掉了大几十块。

我的经验是,如果你不开私房,仅仅只是家里人自己吃,蛋糕类的买一个8寸活底蛋糕模就够了。这个8寸的蛋糕模简直就是一个神器,烤出来的蛋糕修一修就能变6寸,也能变心形或者其他形状,这些随便搜一下都能找到教程。

再来看看做面包。8寸那个蛋糕模和方形烤盘就解决问题了,蛋糕模也能当吐司模具用,就是没有方形那么好看而已,而且形状也并不影响食用。做其他面包造型的时候直接用这个方形烤盘就完美解决。

披萨盘更没有必要买了,自己做披萨皮的时候把边垒起来就能解决芝士流出来的问题,烤披萨直接用方形烤盘完美搞定,还不受披萨盘大小的控制,我家一般都做方形烤盘那么大的披萨,烤一个一大家子人吃。

工具篇

有了烤箱,一些烘焙用的工具很有必要,有些就比较鸡肋了。

做蛋糕一定要有电动打蛋器,不然打发蛋清会让你打到怀疑人生,几十块钱的打蛋器就很好用,我家现在用的是信用卡积分换的东菱打蛋器,几年了还很好用。手动的打蛋器也要有一个,搅拌的时候很好用。

打蛋盆,不用专门买打蛋盆,买几个家里也能用上的不锈钢盆即可,要是家里有就不用重复买。

电子秤,这个绝对值得拥有,买一个能充电的,二三十块钱,除了烘焙用,称点小物件也能用上。

温度计,用处不是特别大,一般都能通过一些技巧掌握温度,我家的温度计就闲置了,白花几十块。

网筛,买一个大一点的就行,给面粉过筛或者过滤东西都能用,有时候当漏勺使也不错,别买太小的,没用。

一体式硅胶刮刀,强烈推荐,不管做什么都能把盆刮得干干净净,有时候当平底锅的铲子也不错,最好买一大一小。

塑料刮刀,这个也很实用,两三块钱,分割面团,刮蛋糕模上的蛋糕渣,蛋糕简单抹面,简直太有用了,有木有。要是早点知道这个神器我就不买抹刀了,也不会买什么抹面器了。

抹刀,除非经常做蛋糕,不然这个真是没有必要买,用抹刀是个熟练工种,一年做一两次蛋糕的根本不可能很好地控制抹刀,还不如像抹水泥灰那个抹面器实用。

锯齿刀、滚轮刀,完全鸡肋,用这个无非就是切得好看点,可以发个朋友圈炫耀一下,一把水果刀或菜刀就解决的事情干嘛费那劲。

裱花嘴,不要看到人家能挤出来漂亮的花纹就蠢蠢欲动,你要冷静一下,也许自己挤出来的会像一坨不太雅观的物体。实在要买,就买三五个装的花嘴,能挤曲奇,能挤简单的星星之类就行。我自己买了一大盒几十个装的花嘴,目前还没用过,倒是最先买的3个装的花嘴拆开后经常用。

裱花袋,要是想做曲奇,就买个硅胶裱花袋,不然就买一次性的,几块钱能用好长时间。做曲奇推荐买硅胶裱花袋,原因的挤曲奇太费裱花袋,容易挤到一半的时候挤爆了还得换袋子,硅胶的就没这个麻烦。

裱花转台,一年做两三个蛋糕的千万别买,这个东西太坑,占地方不说,便宜的不好用,贵的一年就用几次不值得,做得少不熟练,再好的裱花转台你也抹不平蛋糕面,还不如拿刮刀简单抹一下再用别的东西装饰一下,掩盖掉抹不平的蛋糕面。

花嘴转换器,鸡肋,虽然说方便,但是自家做东西吃用不上几次,还不如多费两个裱花袋。

蛋糕分割器,就问你一年做几次蛋糕吧,做得少的用不上,做得多了熟练了根本用不着。

原料篇

烘焙无非做蛋糕、面包、饼干、甜点这几类东西,主料都是面粉,只是有高筋和低筋之分,面包用高粉,其他类一般用低粉,所以准备这两类面粉即可,建议买小包装,克一袋那种,像我每周做好几次的就买5斤装的。

其他像抹茶粉、可可粉之类的粉类,尽量买小包装,这些东西一次就用一点点,量太大还没用完就过期了。我已经扔过好几袋抹茶粉了。

糖类,准备细砂糖和糖粉糖粉即可,白砂糖使用频率最高,必备,如果只做蛋糕和面包不需要买糖粉,要是做其他饼干点心,糖粉是必备,买克的就够用。

黄油,做曲奇必备,买的时候建议买克一块的那种,一般做点什么基本都够用,一时用不完也能在冰箱里保存一段时间。有的品牌有大包装分割成克卖的,比买独立装的便宜不少,推荐。

淡奶油,千万不要图划算就买1升的,一般自己家做蛋糕不会抹特别厚的奶油,我给孩子过儿童节做的6寸蛋糕,夹馅儿带抹面才总共用了克。奶油打开后不好保存,大包装的淡奶油打开后,要么未来三天一直消耗,要么重新密封赌他不会坏。我经常剩奶油后重新排气密封,但是总有翻车的时候,前几天就有半盒铁塔废掉了。

披萨材料,建议做披萨直接买小包装披萨酱,一次用一袋正好,里面披萨草之类的香料都有,不要买什么番茄酱,还得自己买香料。马苏里拉芝士买克装的,大包装的拆开后很容易结块,用起来很不方便。

奶油奶酪,比淡奶油还娇贵,千万不要买1KG的,买克的就行,用不完的一不小心就长毛,白白扔掉几十块。

以上罗列了这么多信息,总结起来就是,烤箱尽量一步到位,工具模具尽量一物多用,原材料有小包装的就不要买大包装。




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