怎么样预防白癜风 https://m.39.net/pf/a_4632474.html完美
一:巧克力蛋糕体:
肉桂粉:40g
豆蔻粉:20g
丁香粉:20g
胡椒粉:20g
蛋白:g
砂糖:g
蛋黄:g
70.4%黑巧克力(法芙娜):g
黄油:g
糖渍杏桃:看心情
步骤:
1:把肉桂粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉混合过筛,取其中24克。
2:糖和蛋白打发成法式蛋白霜,加入未打发的蛋黄翻拌,加入隔水融化的巧克力和室温黄油拌匀,最后加入“1”的24克五香粉拌匀,倒入直径32cm的模具,表面撒适量糖渍杏桃粒,以℃烘烤约20分钟。
二:焦糖
细砂糖:g
铁塔稀奶油:g
DGF葡萄糖浆:50g
盐:4g
马达加斯加香草荚:1.5根
吉利丁:2g
咸黄油:g
步骤:
1:细砂糖在平底锅中加热至琥珀色。
2:奶油、葡萄糖浆、香草荚和盐混合,加热后冲入到平底锅中搅拌使焦糖完全混合,加入泡软的吉利拌匀,离火,30℃时加入切丁的咸黄油搅拌均匀。
三:巧克力慕斯
牛奶:g
蛋黄:g
砂糖:60g
转化糖浆:70g
巧克力:g
淡奶油:g
步骤:
1:牛奶、蛋黄、砂糖和转化糖浆做成82-83℃的英式奶酱。
2:倒在巧克力上,搅拌至完全融化光滑细腻,降温至46℃时,倒入打发的稀奶油拌匀。
四:巧克力淋面
水:g
砂糖:g
葡萄糖浆:g
炼乳:g
吉利丁:26g
巧克力:g
步骤:
1:平底锅将水、砂糖和葡萄糖浆煮至c°。
2:加炼乳和吉利丁片拌匀。
3:倒在巧克力上,均质机搅拌后过滤,冷藏隔夜,再次使用时回温至38℃左右。
PS图为两磅蛋糕,若做此大小,可将配方减半。