蛋糕抹面总是抹不平怎么办简单详细的蛋糕抹

归纳一年多来自己在抹面过程中找到的一些小技巧!在这给大家分享一下我的心得!让大家少走弯路!原创作者Ada蛋糕坊食材淡奶油(选铁塔、蓝风车)注:这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)糖(选糖粉或细砂糖70%+奶粉30%用糖粉或细砂糖中加入奶粉易打发、稳定性好。只用细砂糖更清甜。6寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)淡奶油g糖30g8寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%的增减)淡奶油g糖60g10寸用量比例:(按表面装饰不同约有15%增减)淡奶油g糖90g步骤1、夏天打发淡奶油注意事项:1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)2.坐冰打发!3.打发盆与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟!ps:夏天在空调房里打发奶油更佳!20度以上的室温下淡奶油会溶化,所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带,必须要冷藏一小时后再放保温袋内,加入冰袋,封好保温袋口)2、糖加入淡奶油中打发至7分发如图,可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,用来裱花的可再打发至8分发)3、余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!(打过的会出现油水分离,只能做蛋挞与面包用),打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。4、ps:夏天一定要在空调房里操作!把裱花袋套在高身杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化,特别是夏天),把袋口拧紧!5、为了防止蛋糕在运输途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。用裱花袋裱上几圈奶油,用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。6、继续在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕层,再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚,要多挤点奶油再抹)。7、不会用抹刀抹面怎么办?看下边的小技巧吧!!用软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再重复,保持刮板干净)8、要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办?看下边小技巧吧!!9、用一高身杯,倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!10、看看是不是很光亮平滑呢!!小贴士注意:夏天要在空调房中操作,切记!!熟能生巧!多练才是硬道理!在练习中发现技巧晒一批抹好的,看起来是不是很乖呢~


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