做了五年的曲奇和大家分享一些心得希望对你们有帮助今天用三种不同的油脂，相同的配方和烘烤温度试验还是最喜欢用黄油做的cookie。cookies这词起源于中世纪荷兰文。意思是小蛋糕。法文同字petitsfours，意思是“烘焙小东西”。
cookies的主要成分即面粉、糖和脂肪。配方中用一部分坚果粉代替小麦粉可做出粗而酥脆的质地，增加整体的口感配方中用淡奶油融合砂糖的做法一方面增加了奶香一边起到了更容易将糖拌入脂肪，产生气泡使结构变轻的作用。
如果配方中的糖换成了粗砂糖无法与淡奶油进行很好的溶解。做出来的曲奇就是。口感我用同样比例的椰子油和玉米油分别制作了三种曲奇。还是最喜欢黄油的口感。用椰子油最后的成品过于油腻带有浓烈的椰子风味；
用玉米油做出的成品更适合增加盐的比例做成咸口的葱香曲奇。否则成品口感过于单一～最后附上我的配方黄油克盐2克淡奶油45克细砂糖55克杏仁粉40克低筋面粉克烘烤温度参考度22分钟；根据自己的成品大小和烤箱温度进行调节。
关于黄油的软化春秋比较容易；室温软化即可冬天可以尝试发酵箱盖棉被等各种增加室温的方法；黄油不要全部溶化成液体，这样制作的曲奇充不进空气，最后的曲奇偏脆也不能保持好看的花纹；可以做成整形压模的曲奇。关于黄油的保存用多少切多少，不要全部拿出来软化后再放回冰箱；影响黄油的品质～
OK，接下来就跟大家说说黄油曲奇的详细做法。巨好吃0失败酥到掉渣！形状的话根据个人喜好可以用模具，也可以是用裱花袋挤出小花，这次就先给大家介绍小花曲奇吧~做出来入口即化，酥松细腻，奶味香浓，自己在家也能动手，好吃不贵材料也很方便，爱吃甜食的你值得一试。
一、网红珍妮曲奇
材料准备
准备食材：黄油g、糖粉40g、盐1.5g、鸡蛋液（10g）、低筋面粉g、高筋面粉20g、奶粉10g（抹茶粉/可可粉/红曲粉6g）
制作步骤
1.黄油软化，加入盐、糖粉，打至体积变大变白
2.将低粉、高粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀过筛一下
3.将筛好的混合粉分两次拌入黄油中，拌至没有干粉
4.预热烤箱，装入裱花袋开始挤花型
5.放入烤箱度35分钟（根据自家烤箱脾气调节温度）
小贴士
1.黄油软化到冰淇淋状态即可，不可以化成水
2.裱花袋建议用硅胶裱花袋，面糊装入裱花袋不要太满不好挤
3.关于曲奇挤法：提着往上挤，让曲奇糊自然落下，保存垂直（冬天建议在空调室内操作）
4.如果要做抹茶可可味，把配方里的低粉去掉8克换成等量抹茶粉可可粉
5.判断曲奇有没有熟：用刀切开如果没有软心就熟了
每个烤箱的温度不同，时间跟温度根据自己的定……
经常有宝宝问我用什么黄油，这次也把常用的黄油放在后面啦，就是爱乐薇（铁塔）它是动物发酵型黄油，天然健康奶香浓郁，口感也不错哦～对了，淡奶油也是它家的哈，口碑产品啦，大家应该都知道吧……
二、奥利奥牛奶饼干
食材：
①黄油80g
②糖粉30g（如果用白糖的话一定要搅匀）
③纯牛奶40g
④低筋面粉g
⑤奥利奥饼干碎30g
制作步骤：
①将黄油放在碗里软化后加入糖粉搅拌均匀
②将牛奶分三次加入并且每次都搅拌均匀
③过筛低筋面粉
④揉搓均匀后加入奥利奥饼干碎揉成团
⑤将揉好的面团放入模具或者用保鲜膜包紧
⑥放入冰箱冷冻一小时
⑦切片（不要太厚）
⑧烤箱预热后度烤15分钟左右（根据自家烤箱调节）
⑨拿出来放凉后就可以食用（如果没放凉的话就是软的不脆，奶味真的很浓很好吃）
这期就先到这里咯，明天会教大家怎么做葡挞和蛋挞，感兴趣的朋友欢迎点赞收藏，