TA是长沙第一家专注日式甜品的烘焙店
TA的日式蛋糕卷成为刷屏社交软件利器
收割了一大批少女心
比李泽言还惹火
TA还是一家开在繁华城市的美味森林
m2隔江直望橘子洲头
闺蜜下午茶必去的秘密基地
「Bakery」
“甜点可不仅是缀着亮片和蕾丝的少女派，而是带着神秘仪式感的信物。”《悦食Epicure》中有这样一句话形容甜点。
甜点带给我们的那种妙不可言的愉悦，如同跳跃的音符融入耳畔，瞬间就能舒缓全身的疲惫。
都市化发展迅速的山水洲城长沙，除了传统口味上嗜“辣”的爱好，“甜”这样温婉柔和，也俘获了不少食客的胃与心。
一份看似简单的甜食糕点，不仅变成了都市人生活日常的调味品，也成为了人与人之间表达情感的信物。
长沙90后女孩阿咪从广州学习烘焙归来，开了这样一家年轻的烘焙店。这个简单的门牌号，成为她甜品事业的一个开端。
延续一贯日式甜品带给人的温暖、朴实、低调，对此她侃侃而谈：
“其实选择做日式甜品，不算明智。尤其在越来越多甜品店带给人精致、华丽的印象，在图片甚至外形上的精益求精远超过味道。
于我而言，返璞归真——才是我的初衷，简化一些不必要的装饰，保持食材的新鲜和口感的完美，才是我们家最大的优势。”
阿咪坚持制作属于自己的甜品，不仅在蛋糕品质的上苛求细节，其甜度和口感也调试得更加适合东方人口味。
出身平米设计专业的她，在造型中加入了不少颇有心计的小创意。
“之所以选择蛋糕卷，第一也是因为我个人很喜欢。另一点，蛋糕卷包容性很强，法式酱汁、奶冻、当季水果等食材都可以百搭，而且分量十足，很适合爱好甜品的食客。”
使用正当季的牛奶草莓，所制作的草莓奶冻蛋糕卷，看似平凡，却在阿咪手中升华出新的口感，足以让你欲罢不能忘。
“粉色的蛋糕胚，是加入新鲜草莓汁调色出来的。我的蛋糕绝不使用任何食用色素，只需要食材本身的颜色就很漂亮了！”
蛋糕胚的制作一直是难点。据阿咪说，从学习蛋糕卷至今，2年多以来，为了把这个难点做到极致的好，打了不下个鸡蛋，才达到她想要的既松软又略有咀嚼劲道的最佳口感。
市面上价格偏高的蓝风车、铁塔等大牌奶油，研发时用起来也是丝毫不心疼
“推蛋糕卷是经验活儿，奶油要不多不少，推卷力气也要恰到好处。保证蛋糕卷皮馅紧实，奶油不会溢出。”
除此之外，包裹在奶油里的奶冻制作也颇有几丝法式甜品的韵味。将果泥与牛奶混合，加入吉利丁片后结冻而成。
切一块颜值满分的草莓奶冻卷，海绵般的蛋糕入口，奶油与奶冻在口腔中百转千回，如交响曲般澎湃。
松软糯甜的蛋糕胚，浓郁的奶冻，与草莓的甘与鲜美味切合，并不会觉得酸涩，反而更有一种中和的美味。
“泡芙好吃，一层泡芙皮加奶油，口感还是单调了一些。就想把蛋糕胚切成小块塞进泡芙里，后来觉得难以实施，为什么不反其道而行之，把泡芙皮放在蛋糕外面呢？”
制作这样酥脆甜美的泡芙皮，需要两种不同的面糊，如织毛衣一般画在烤盘上，才能烤制出纹理分明的表皮。
在适宜的温度中，利用黄油与砂糖粘合在海绵蛋糕胚上，便可以制作完成。
酥脆甘甜的泡芙表皮，混合蛋糕卷一口咬下，泡芙皮在舌尖跳跃着释放出曼妙气息，脆与柔软丝丝交融，口感层次分明。
而奶油如云朵般轻盈，在舌尖上一划而过，满嘴浓香。
我想，喜欢榴莲的人大都爱憎分明吧。这种带着奇妙异香的水果，你恨它，它便带着满身锐刺熏得掩鼻，你爱它，它便脱下铠甲把柔软内馅向你舒展。
而榴莲羽绒卷是那样，拥有着无限魅力的小恶魔。洒满白巧克力营造的羽绒外表令人心情愉悦，用银色的小叉子划开，那股熟悉的浓香立刻让你精神抖擞。
颤巍巍舀起一小勺送进口里，藏在奶油中细腻的榴莲肉那样甜蜜，幸福在胸口漫溢。
“每次去超市购买榴莲时，我都是要求将榴莲剖开，尝过味道以后才决定是不是要买。如果我自己都不知道榴莲肉甜不甜，又怎么敢拿去给我的食客吃呢？”
溜溜球这个名字，是不是让你立刻联想到童年里，玩转在手掌间，令你快乐的yo-yo？我想，阿咪所制作的溜溜球，也正是想带给人抚慰身心的快乐感吧。
憨态可掬的外表，切开后甜蜜荡漾的果酱内馅。放进嘴里，丰富的果酱奶油冲破薄薄的雪媚娘皮，如同夏日雪冰一样化在嘴里。
略带嚼劲的表皮在唇齿间翻转，带来的是无穷变化的复杂魅力，丝毫不腻。
树莓、蓝莓、芒果、抹茶，每一种风味都在口腔中起转承合。据说，这些果酱都是由阿咪亲自熬制的：
“制作果酱前，我会先取一层新鲜水果，盖一层白砂糖，再加一层海藻糖，在冰箱里放置一晚上汲取出水分，第二天再熬制果酱，因为海藻糖是解腻的，不会让果酱吃起来过分甜腻。”
所有表皮的缤纷颜色，都是加入果汁揉出来的。另外，抹茶溜溜球中选择了脆片来搭配，而不是寻常的红豆。
脆片咬下咯吱作响，就像放学路上吃的那一只广式蛋筒般愉悦。
“为什么抹茶一定要搭配红豆？好多约定俗成的规矩，未必会是最好的。搭配酥酥的脆片，也一样很好吃啊！”
相比起市面上动辄裱花，法式淋面，百年传统配方的甜品店。
阿咪这家年轻的蛋糕店显得是那样活泼，也正是因为这种年轻，才迸发出甜品的无限可能性。
“喜欢甜品的女生不一定要是那种萌萌的，也可以酷酷的。不是只有粉色系公主梦蛋糕才适合送，暗黑系灰蓝色也一样精致又美。”
精致的淋面上，糖果色的奶油蛋糕面如丝绒地毯，搭配着松脆可口的甜甜圈与羽毛装饰。
你完全不用怀疑美貌之下的味道，是否经得起考验，当视觉与味觉达到高度统一之时，便成为了属于阿咪的“甜品美学”。
为了最大发挥食材的新鲜感。阿咪的蛋糕保质期都很短，充满着原材料本身的美味，令人难以忘怀。
“有一位令我印象特别深刻的食客，特地从深圳飞回长沙只为取一份我做的蛋糕。每次提起这件事，自己都会觉得很骄傲。”
“还有很多信任我的食客，在我这里预订蛋糕的时候，只告诉我主色调是什么。或者直接什么都不说，放心让我去发挥，我很感动也很开心。”
如同孙燕姿歌里所唱“我要一所大房子，有很大的落地窗户，阳光洒在地板上…”
位于江山壹号的，全m2原木色日系暖风装潢，拥有着通透的采光和可以鸟瞰橘洲的绝佳观景视角。
“我并不希望我的甜品店设置太多卡座，看起来像太像快餐。而是想营造出一种舒适宽阔的氛围。
目前是一家烘焙店，但绝不局限。它存在着无限的可能性。未来会去尝试着接一些私人趴，聚会小型活动等等……”
临窗而坐，一杯红茶温暖身体，一份甜点放松心情，莫名让人觉得向往不已。
也许吃甜品这件小事，并不是周末慵懒一天的柔软收尾，而是对于漫长生活里那一份仪式感的尊重。
如果你身体里的嗜甜因子不安分的暴动了，那么梳洗一番，抹上你最爱的那只圣罗兰，来这里解馋吧。
关于这家店
出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑：杨亮司
摄影/设计：小赤佬、张赛花
出镜：町町sama、佩君
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*法律顾问：人和人律所陈律师